Qui dit noix de coco dit automatiquement tous les dérivés culinaires de celle-ci : l’eau de coco, l’huile de coco, la pulpe qui est transformée en poudre et le meilleur pour la fin, le lait de coco !

Fabriqué à partir de la pulpe déshydratée de la noix de coco, le lait de coco est un liquide blanchâtre onctueux qui est  pour certains synonyme de cuisine, de dessers frais particulièrement appréciés en été, de cocktails de fruits ou de cuisine asiatique qui l’utilise dans de nombreuses préparations.

Pour d’autres soucieux de leur santé ou intolérants au lactose, le lait de coco évoque l’alternative au lait animal.

Que vous consommiez le lait de coco pour son aspect palatable ou en remplacement du lait animal, vous êtes-vous déjà demandé de quoi est-il composé ? Et quels impacts peut-il avoir sur votre corps et votre santé ? Connaissez-vous tous les bienfaits cachés du lait de coco ?

Si la réponse est non et si vous ne consommez pas encore ce lait  je vous invite à lire ce qui suit. Je vais tout vous dire sur le lait de coco que ce soit sa composition, ses bienfaits sur la santé, comment le préparer et l’utiliser.

Vous allez être incollables sur le lait de coco ! je  parie qu’à la fin de votre lecture vous allez vous précipiter au supermarché pour faire le plein de noix de coco.

Valeur nutritive du lait de coco :

Commençons par la composition !

Issu de la chaire de noix de coco qui est un fruit oléagineux, le lait de coco est riche en lipides principalement des acides gras saturés à moyenne chaine notamment l’acide laurique [1,2].

Le lait de coco est également riche en fibres, minéraux principalement le fer, le sélénium, le calcium, le magnésium et le phosphore. Pour ce qui est de la teneur en vitamines le lait de coco est source de vitamine E, C, B3 B1, B2 B5 et B6 [1].

Attention, la composition et la valeur nutritionnelle du lait de coco diffèrent selon son origine, s’il est fait maison ou industriel.

Valeur nutritionnelle du lait de coco fait maison : pour 100ml [3].

Calories 230 Magnésium 37mg
Glucides 5.5g Phosphore 100mg
Lipides 23.8g Potassium 263mg
Protéines 2.3g Sodium 15mg
Fibres 2.2g
Eau 67.6g
Calcium 16mg

 

Les bienfaits du lait de coco sur la santé :

les bienfaits du lait de coco

Maintenant que vous connaissez l’étonnante valeur nutritive du lait de coco vous devez sans doute vous dire que les bienfaits de ce dernier sont innombrables ! Vous avez sans conteste raison !

Voici la liste des 8 bienfaits reconnus et prouvés scientifiquement de la consommation du lait de coco.

1- Protection de l’estomac et effet anti-ulcère :

Habituellement pour prévenir l’ulcère (qui est la perte d’une partie de la muqueuse digestive) nous prescrivons des agents à effets antiulcérogéniques tel que Sucralfate [4].

De nombreuses personnes souffrent de désagréments digestifs et d’ulcères causés par le mode vie moderne. Mais saviez-vous que le lait de coco avait le pouvoir de protéger votre muqueuse digestive ?

En effet une étude a démontré que le lait de coco avait le même pouvoir cytoprotecteur que le Sucralfate et induit une forte réduction de l’ulcération (54%). Cette étude a démontré que le lait de coco avait de réelles propriétés protectrices de la muqueuse de l’estomac [5].

Alors avant de courir chez le pharmacien pensez au lait de coco surtout en période de stress où votre estomac est mis à rude épreuve.

2- Prévention des pathologies cardiovasculaires :

Etant la première cause de mortalité dans le monde, les pathologies cardiovasculaires touchent un nombre important de la population de tous les âges et sexes confondus !

Mais saviez-vous que la solution pouvait être aussi simple que boire du lait de coco ?

Eh bien oui ! le lait de coco protège contre les pathologies cardiovasculaires. Grace à sa teneur en acide gras saturées notamment l’acide laurique le lait de coco influence le profile lipidique de ces consommateurs. Il diminue le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augme celui du bon (HDL) [6.7].

Cet influence sur le profil lipidique est retrouvé chez les consommateurs de lait de coco nature pas en ingrédient additionné comme dans la cuisine asiatique.

3- Réduction du taux de sucre dans le sang et antioxydant :

Si vous êtes diabétiques ou si vous connaissez une personne qui souffre de diabète lisez attentivement ce qui suit !

Le lait de coco a de surprenants effets bénéfiques sur le diabète et ses conséquences sur la santé.

De récentes études ont montré que la consommation de lait de coco fait non seulement baisser la glycémie [8.9]  mais réduit également les impacts délétères du diabète sur la santé.

En effet le lait de coco a la capacité de diminuer le stress oxydatif en augmentant l’activité des enzymes antioxydantes [8], il réduit le taux d’albumine glyquée et améliore la cicatrisation des plaies des sujets diabétiques grâce à sa teneur en acide aminé L-arginine [9].

En vu des résultats surprenants de ces études, le lait de coco ne devrait jamais quitter la table des sujets diabétiques en plus de leur diéthotérapie bien sûr !

4- Stimulation du système immunitaire :

Microbes, parasites, champignons … notre alimentation peut être sources de nombreux pathogènes dangereux !

Aussi incroyable que cela puisse paraître, le lait de coco peut nous aider à lutter contre ces pathogènes. Apres des analyses poignantes de la composition du lait de coco, les chercheurs ont trouvé que le lait de coco contient des peptides antifunguals (contre les champignons tels que Fusarium oxysporum, Mycosphaerella arachidicola et Physalospora piricola). Ces peptides inhibent la croissance du micellium et de l’ARN reverse transcriptase [10].

En claire le lait de coco empêche les champignons de se développer et de se multiplier et facilite ainsi le travail du système immunitaire.

Pour ce qui est des microbes, prenons l’exemple d’une des plus connu et plus dangereuse souche : la salmonelle. Les chercheurs se sont intéressés à l’activité antimicrobienne contre la salmonelle de nombreux végétaux et ont trouvé que le lait de coco l’activité antimicrobienne la plus élevée de tous les végétaux [11]!

Protégez votre organisme et accompagnez le plus souvent possible vos repas d’un verre de lait de coco !

5- Protection de la fertilité masculine :

La fertilité masculine est mise à rude épreuve par l’environnement, les produits génotoxiques parmi eux :L’azaserine, le benzo (a) pyrène, la diméthylhydrazine, la diméthylnitrosamine, le méthylméthanesulfonate et le teracycline et même l’alcool !

Saviez-vous qu’un homme qui a été en contact avec certains produits génotoxiques voit son indice de fertilité réduit considérablement !

Le plus surprenant c’est que le lait de coco peut protéger les spermatozoïdes et les testicules! En effet une étude a montré que lorsque les hommes consomment du lait de coco tout en étant en contact avec ces produits génotoxiques ils constatent qu’il n’y a pas de réduction de leur indice de fertilité d’où le pouvoir protecteur du lait de coco [12].

Pour ce qui est de l’alcool, le lait de coco agit comme un agent antioxydant. Il protège et réduit le stress oxydatif au niveau des testicules induit par l’éthanol [13].

Messieurs, il vaut mieux prévenir que guérir alors vous savez ce qui vous reste à faire !

6- Antistress et antioxydant :

Le stress, le mal qui nous touche tous au moins une fois dans notre vie. Il peut sérieusement impacter sur notre santé mentale et physique.

Des solutions existent le lait de coco en fait partie !

En effet, une récente étude a montré que le lait de coco a une action antistress, réduit les dommages causés par celui-ci et restaure l’équilibre antioxydant, grâce à la présence des acides gras saturés à moyenne chaine et aux polyphénoles [14].

Alors si vous vous sentez sous pression, si vous êtes en période d’examen pensez au lait de coco votre allié antistress !

7- Protection du foie :

Saviez-vous que les médicaments que vous prenez même le plus courant comme le paracétamol, et l’alcool que vous buvez ont un impact délétère sur votre foie ?

Heureusement le lait de coco peut vous protéger ! De récentes études ont montré que le lait de coco avait la capacité de protéger votre foie de l’hépatotoxicité des médicaments et de réduire les dommages déjà présents [15].

Pour ce qui est de l’alcool, les chercheurs ont montré que le lait de coco de par sa richesse en acide gras saturés de moyennes chaines principalement l’acide laurique à la propriété de protéger le foie contre les lésions causées par l’alcool [16].

8- Prévention et protection de la maladie d’Alzheimer :

Savez-vous ce que le lait de coco peut faire à votre cerveau grâce à sa richesse en acides gras saturés?

Une récente étude a porté sur le sujet et a élucide ce mystère. Ces acides gras sont facilement métabolisés par le foie et transformés en corps cétoniques. Les corps cétoniques sont une importante source d’énergie pour le cerveau et sont bénéfiques pour les personnes qui développent ou qui souffrent déjà de troubles de la mémoire comme dans le cas de la maladie d’Alzheimer [17].

Voilà une raison supplémentaire de consommer le lait de coco !

Comment choisir un bon lait de coco ?

De nombreuses marques de laits de coco sont disponibles dans les rayons de supermarché ou d’épiceries spécialisées en produits asiatiques, difficile de s’y retrouver !

Tout d’abord lisez la composition et ne vous fiez pas à la mention « naturelle ». Le lait de coco commercialisé peut contenir des conservateurs, des émulsifiants et des épaississants, tous ces additifs sont utilisés pour masquer des défauts que le lait pourrait avoir et sont potentiellement dangereux. Si vous trouvez ces additifs n’achetez pas ce lait de coco.

Optez toujours pour une marque sans additifs ou encore mieux faites votre propre lait de coco à la maison ! Oui cela est possible et très facile à réaliser !

Pour faire votre lait de coco maison vous avez besoin de deux ingrédients seulement : de l’eau et de la noix de coco râpée.

Pour 700ml de lait de coco :

  • 1 litre d’eau minérale
  • 350g de pulpe de noix de coco râpée

Mixez l’eau chaude avec la pulpe de noix de coco pendant 5 minutes, puis versez dans un récipient et laisser infuser quelques heures au frais.

Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois ou d’un tamis recouvert d’une gaze.

Conservez dans un récipient ou une bouteille en verre bien propre au frais.

Le lait de coco maison peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Le lait de coco, comment le consommer?

Maintenant que vous savez comment obtenir un lait de coco de qualité, reste à savoir quelles sont les meilleures recettes pour bénéficier au maximum de tous ses bienfaits.

Je vais vous en conseiller 4 pratiques et faciles pour les débutants

  • Les milkshakes :

Mixer le lait de coco avec des fruits (la banane et la mangue se marient très bien avec le gout de noix de coco) une fois prêt consommez votre milkshake dans l’immédiat cela vous fera un très bon encas.

  • Kéfir :

Le kéfir est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés il est considéré comme un probiotique et utilisé pour ses propriétés sur la flore, le transit, le système immunitaire, entre autre. Pour réaliser votre kéfir au lait de coco il vous faut :

  • 1 bocal en verre.
  • 2 cuillères à soupe de grains de kéfir.
  • 800ml de lait de coco

Placez les grains de kéfir dans un bocal en verre et recouvrez-les de lait de coco puis mélangez délicatement avec une cuillère non métallique.

Recouvrez avec une serviette ou un chiffon et laissez le kéfir de coco fermenter à température ambiante pendant 12 à 36 heures.

Retirez les grains de Kéfir.

Placez un couvercle sur le bocal de kéfir de coco et déposez-le au réfrigérateur.

  • Le yaourt au lait de coco :

Meilleur que tous les produits que vous pouvez trouver dans le commerce, le yaourt au lait de coco est très facile à réaliser, pour cela il vous faut :

  • 8OO ml de lait de coco minimum
  • 4 gélules (1gr) de poudre de probiotiques OU 4 c à s. de yaourt
  • 1 gr d’agar-agar
  • 2 c. à s. de sucre roux ou de miel

Préchauffez le four 5 minutes puis l’éteindre

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar au lait de coco et faire bouillir à feu doux pendant 1 ou 2 minutes. Remuez de temps à autre.

Laissez le lait tiédir (environ 40°), ajoutez la poudre de probiotiques.

Versez dans des bocaux  parfaitement propres et secs puis refermez-les.

Laissez fermenter dans le four éteint 12H à 24H
À ce stade, le yaourt est encore un peu liquide, placez au réfrigérateur minimum 4 heures.

  • Clafoutis :

Qu’il soit salé ou sucré, le clafouti est un met très intéressant nutritionnellement parlant.

Clafouti sucré :

  • 800 g de cerises
  • 6 oeufs
  • 100 g de farine complète
  • 80 g de sucre
  • 25 cl de lait de coco
Commencez par dénoyauter vos cerises. Dans une jatte, mélangez énergiquement la farine et vos œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Préchauffez votre four à 180°C. Ajoutez au mélange le sucre, le lait de coco, et vos cerises. Beurrez généreusement un moule à tarte d’environ 27 cm de diamètre.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 minutes.

 Clafouti salé :

  • 350g de carottes
  • 50g de farine complète
  • 2 œufs
  • 20cl de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 càc d’huile d’olive
  • Curry en poudre

Allumez le four à 200°c

Coupez les carottes en rondelles et émincez l’ail et  l’oignon.

Faites revenir quelques minutes les légumes dans une poêle huilée.

Saupoudrez de curry en poudre, mélangez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier, battez les œufs avec la farine et  le lait.

Incorporez les légumes et rectifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans le moule puis enfournez pour 30 min.

Un dernier point !

Maintenant que  le lait de coco et ses bienfaits n’a plus de secret pour vous, je suis sur qu’il ne quittera plus votre réfrigérateur. Sachez que vous pouvez également l’utiliser à la place de la crème fraîche dans vos soupe par exemple, il apportera de l’onctuosité en plus de tous ses bienfaits !

6 Commentaires

  1. Bonjour,

    Très intéressant comme article. J’ai toujours eu de sentiment que ce fruit est plus que je ne l’imaginais sur la santé et maintenant je viens de le confirmer.

    Je vais pouvoir partager l’article aux miens.

    Grand merci.

    Mr Pliques

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